“好吃又温暖”的猪脚饭是深圳外卖顶流夏季订单大涨46%

最近，一个深漂女孩与一家猪脚餐厅互动的故事，在微博上引起了很多人的共鸣，登上了深圳的热搜在女孩实习结束离开深圳前的最后一天，她感到有些难过，却意外地被一顿猪脚饭的真实分量所感动她说:猪脚很好吃没想到这么实惠的肉菜，这么贵对她来说是最直接的安慰，商家热情鼓励姑娘说:人生起起伏伏！受挫了，勇敢的走下去，你会发现自己在成长

很多深漂几乎把隆江猪脚饭当成了深圳的特产30岁的河北人张晓晓大学毕业后来到深圳打拼现在已经将近8年了除了两点一线的公司家，去的最多的餐厅是公司楼下的猪脚餐厅平日里，猪脚餐厅外卖是家常便饭——30多元的套餐，有肉有菜有汤，20分钟左右送到，让她觉得挺划算的

的确，从深圳的外卖数据来看，龙江猪脚饭无疑成为了这个夏天的顶流美团数据显示，5—7月，入夏以来，深圳猪脚餐外卖销量比春季增长46%，猪脚餐加外卖销量达到237万份，比去年同期增长52%特别受欢迎的餐厅如大川徐剁椒猪脚饭，锦绣隆江猪脚饭，华强隆江猪脚饭等，每个月能轻松卖出一万多份猪脚饭和外卖

数字化供应链助猪脚饭老板多睡两小时

2022年，受疫情影响，餐饮店线下流量受到影响目前我们知道深圳，广州的猪蹄实体店基本都是靠网上销售，尤其是外卖占了很大比重龙江猪蹄行业协会秘书长唐告诉记者

于杰是个95后，在深圳开猪蹄快6年了他的店开在南山区桃园街道屏山村222栋1号，取名鲁智深猪脚饭最近猪脚饭的火爆，让他的小店生意更加红火，但他还算能应付他回忆，开店之初，每天早上三四点钟就会骑电动车去周边菜市场买猪肘，自己烧干净，在店里剁猪脚他平日唯一的愿望就是好好睡一觉

现在，所有采购相关的工作都通过供应链平台——美团快驴来完成，让小店也能通过数字化手段减轻经营负担快驴帮助店铺解决了繁重耗时的采购工作只要在晚上11点前下单，第二天早上就会有人送货到店至少我早上可以多睡两个小时，余杰笑着说根据消息显示，在餐饮供应链平台的帮助下，新鲜的猪肘子和猪肉从工厂到达餐桌只需要7个小时

如今，余杰的隆江猪脚饭每月外卖订单稳定在4000—5000左右，月收入上万元一个小小的店面，承载着深圳一个家庭的生活和希望

用火劈猪肉熟练月薪过万

消费端的旺盛需求自然带来了上游供给端的变化庄先生是深圳一家猪肉加工厂的业务主管他告诉记者，入夏以来，猪脚饭消费不断提振，餐饮商家对猪肘，猪肉等原料的采购量也在增加到了高峰期，猪肘往往缺货，呈现供不应求的状态

一头猪只有四个肘子，工厂每天产能的上限是加工几百头猪，最多也就是几千个肘子庄先生表示，目前加工厂主要与美团的餐饮供应链平台快奇合作，优先满足快奇餐饮客户的日常采购需求和生产原料供应

庄先生告诉记者，作为猪脚饭的核心原料，最重要的是烧毛，精确控制这部分的肥肉瘦比例快驴购等供应链平台对产品的标准化要求很高切猪肉的人每切一刀，都要注意刀的重量——200多斤的猪最终切好的猪肘产品去骨重量需要控制在4公斤，肥肉占20%左右这样的产品到达商家手中后，会减少很多后续处理的工作量，有利于猪脚米产品的标准化

深圳人对猪脚饭的喜爱也给上游带来了更多的就业机会庄先生介绍，入夏以来，工厂里的猪肉分割机经常满负荷运转为了实现猪肘子产品的持续供应，工厂最近招聘了猪肉分割工普通师傅提供吃住，月薪8000—10000元熟练分割器月入过万没问题总的来说，这是一份靠实力吃饭的工作你需要肯吃苦，肯熬夜，分工熟练

推动隆江猪脚饭产业链发展

根据消息显示，深圳优质猪肉生产加工企业可以通过深化与互联网零售平台的连接，提高货源供应能力和效率这几年我们主要是和华南当地的大中型加工厂合作，从食材的标准化和安全性入手，打通数字化的配送环节一方面，我们帮助餐饮商家提供供应质量和价格更加稳定的猪肉，蔬菜等生鲜产品，快美驴购华南区相关负责人表示另一方面，通过提供足不出户，送货上门的一站式配送服务，帮助商家每天节省2—3个小时的采购时间，从供应链层面减轻他们的负担，从而为消费者带来一碗更好的猪脚饭

另一方面，广东省惠来县龙江镇龙江猪脚行业协会计划在当地政府的主导下建设猪脚大米产业园，统一卤制猪脚的流程，规范配方和工艺，通过冷链推广到外地，形成产业链。

借助互联网和数字化，正在加快整个猪脚米行业的流通效率唐表示，由于隆江猪脚饭在广深等南方市场已经深耕，甚至逐渐向北方市场拓展，原生态依靠市场采购，人工卤制，供应的模式单店日产量400—500斤的猪肘通常已经到了极限，跟不上日益增长的消费需求因此，当务之急是加快产业供应链，规范产品，这将有效帮助龙江猪脚饭像沙县小吃，柳州螺蛳粉一样，发展出遍地开花的名片和品牌

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