火锅不香了？海底捞亏后呷哺亏，后者：忙着关店，又忙着开店

一番加减法操作，也算不出漂亮的业绩数字

头部连锁火锅品牌正面临挑战，继海底捞上市后首次年亏41.6亿元后，呷哺呷哺也陷入了相同的处境。

日前，连锁火锅第一股呷哺呷哺发布了2021年财报，营收为61.47亿元，同比增长12.7%2021年其出现了自上市以来首次年度亏损，亏损为2.93亿元

对于亏损原因，财报中显示，净亏损的增加主要由于关闭229家餐厅导致损失增加导致，另外，对于部分业绩不佳的现存餐厅，也计提了更多的减值。

值得注意的是，呷哺集团在2021年还新增了95家餐厅，包含52家呷哺呷哺餐厅和43家湊湊餐厅。

一边关店一边开店，呷哺呷哺意欲何为。

日前，呷哺呷哺相关负责人在接受《时代周报》记者采访时表示，2021年关闭的229家餐厅，均为亏损门店，且因前期选址就出现了严重的错误，即便长期投入也难获利，因此，经过多方评估后，选择断臂止血关闭餐厅后重新出发。

另一方面，餐饮受疫情影响严重，甚至出现了重新洗牌的局面，呷哺集团作为餐饮头部企业，在‘危’的情况下也要看见和抓住‘机遇’，在好的商业地段也继续保持扩张战略，因此新开设了95家餐厅同时，关闭229家的餐厅员工，并未主动裁员，而是根据不同岗位调整到相应门店该相关负责人说

十年来首次亏损

火锅是我国餐饮第一大品类，相比于繁琐的中餐，更易标准化，因此也常常能创造餐饮奇迹呷哺呷哺成立于1998年，是以一人食小火锅，高性价比的新模式崭露头角，并于2014年赴港上市

但回顾呷哺呷哺近10年来的数据可见，2021年是其最为惨淡的一年。

据招股书以及此前财报数据显示，2011年—2018年，呷哺呷哺的营业收入从9.97亿元增长至47.34亿元，净利润也整体呈现上升趋势上市后的四年是呷哺呷哺的巅峰时刻，即2015年至2018年，呷哺呷哺的净利润从2.63亿元增长至4.62亿元，几乎实现了成倍增长

直到2019年，呷哺呷哺的业绩开始出现颓势，陷入增收不增利的状态财报显示，2019年实现营收60.3亿元，同比增长27.4%，净利润则同比减少37.7%为2.88亿元2020年，伴随着外部最大黑天鹅来袭，呷哺呷哺业绩迎来大规模撤退，但即便如此，2020年仍实现营收为54.55亿元，但净利润仅为183.70万元这意味着在受疫情影响最严重的2020年，呷哺呷哺的业绩都比2021年要好得多

日前，盘古智库高级研究员江翰向《时代周报》记者表示，疫情确实对整个火锅企业产生了不良影响，这是导致呷哺呷哺亏损的原因之一但是自身管理层动荡和经营战略的不确定性，以及大规模扩张所产生的后遗症，才是其亏损的核心原因

2021年，呷哺呷哺先后经历了两次重大的人事变动日前，呷哺呷哺内部发出通知，旗下湊湊餐饮CEO张振纬因个人原因离职其宣布离职的第二个交易日，呷哺呷哺收盘暴跌近15%而仅过去一个月后，呷哺呷哺CEO赵怡也被宣布免职

高层换血引发外界对于呷哺呷哺内部管理问题的猜想，也必然会引起企业内耗为此，呷哺呷哺创始人，董事长贺光启重出江湖，在公司宣布解任赵怡的同时，贺光启被任命为新的行政总裁

加减法能否提振

面对持续下行的业绩走势，自2021年下半年开始，贺光启便进行了大刀阔斧的改革措施，首要的举措就是关店。

经过两个多月的市场走访，我们发现部分门店出现了严重的选址错误，导致亏损日前，贺光启公开透露了即将关闭200家亏损门店的决定此外，呷哺呷哺旗下高端品牌in xiabu xiabu和门店将陆续全面退出市场

可是，在闭店的同时，呷哺呷哺旗下高端火锅品牌湊湊却选择了逆势扩张呷哺呷哺方面曾公开表示，2021年10月湊湊计划新开12家店，其门店将重点布局在北京，上海，广州等一线城市，以及南京，杭州，宁波等新一线和二线城市，抢占高端火锅市场

湊湊也不负众望在2021年实现了较好的业绩，财报显示，2021年，湊湊实现营收23.59亿元，同比上涨39.8%值得关注的是，湊湊在三线城市和香港门店的业绩增长强劲其中，湊湊在三线城市的营收同比2020年增长了将近2倍，香港门店营收取得近九成的高增长

除了门店外，呷哺呷哺最重要举措是降价，回归初心而这一计划无非是减缓因菜品涨价，顾客们怨声载道的情况2021年11月，贺光启在第一财经峰会上公开表示，呷哺呷哺将回归大众消费路线日前，呷哺呷哺宣布，其全国门店已正式启用高性价比的全新菜单

那么，呷哺呷哺的一系列举措是否有望能改变其在业绩上的颓势。

著名战略定位专家，上海九德定位咨询公司创始人徐雄俊告诉《时代周报》记者，及时关闭收益不好的门店确实能做到机制止损疫情之下整个餐饮行业的消费力不足，导致餐饮行业呈现出降价的趋势，因此呷哺呷哺的降价策略也是顺势而为

江翰则表示，呷哺呷哺以高性价比起家，回归大众路线确实是不错的选择，但当下巴奴毛肚火锅，小龙坎，周师兄等火锅快速发展，抢占市场份额，竞争愈发激烈，呷哺呷哺的市场竞争力早已不如辉煌时期所以这些做法只能赢回一部分客户，能否实现突破，还是未知

对于今年的规划，今年1月，贺光启在接受《时代周报》记者采访时曾表示，2022年我们除了会在多品牌布局，国际化转型等方面加速推进之外，还会启动‘东扩南进’战略，将在东部沿海城市，长三角区域和大湾区快速的扩张布局。

对此，徐雄俊表示，当前疫情反复，并非是扩店并的最好时机，找准时机做出针对性操作才能对业绩恢复更加有效。

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